一、野生菌中毒癥狀:

?春、夏、秋季是野生菌中毒的多發期,食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒,臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等,還有少數為神經精神型,臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐,然后出現煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重,對人體損害極大,會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。

二、食用野生菌中毒主要原因:

(一)誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種,但能食用的菌子只有三十多種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長,常常誤采誤食發生中毒。

(二)加工環節失誤。即使是無毒的野生菌,如果加工過程中沒有煮透煮熟,食用后也可能發生中毒。

(三)生長環境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類,但如果其所生長的地方發生污染,或者地層下含有有毒礦物,誤食這種地方生長的菌類很容易發生中毒。

三、如何辨別有毒野生菌:

在我國,毒菌約有180 多種,其中可致人死亡的至少有30 多種。一般來說,有毒菌的顏色比較鮮艷,菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂,有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來,味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個方面加以識別:

一看生長地帶??墒秤玫臒o毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。但即使是可食用的野生菌,生長在噴灑過農藥、施過化肥的莊稼地和種植有桉樹的地帶,食用后也會導致中毒。

二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。

三看形狀。無毒菌菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌稈上一般有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷。

四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈,無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;有毒菌的分泌物稠濃,一般呈赤褐色,撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒菌有特殊香味,無異味。有毒菌有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是化學鑒別。取采集或買回的可疑菌,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。

四、食用野生菌注意要點:

(一)不要購買和采摘自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的野生菌。

(二)對自己熟悉并確定為無毒菌的,也不要混雜加工食用,因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透,降低毒性。

(三)食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒。

五、食用野生菌中毒后自救要點:

食用野生菌后如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀,應立即采取以下措施:

一是立即撥打急救電話(120);

二是及時前往醫院治療,萬一來不及就醫,應立即采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理,可大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用湯勺等硬質東西刺激喉部,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,減輕中毒程度,防止病情加重;

三是讓患者飲用少量鹽糖水,補充體液,防止中毒者脫水導致休克;

四是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水,防止窒息;

五是保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

附:貴州省疾病預防控制中心 食品安全宣傳周相關知識宣傳:

  • 幾種在我省引起中毒死亡的野生毒菌

(1)淡紅鵝膏? 劇毒,中毒類型為急性肝損害型,是致死率極高的毒蕈,一般食用后6~24小時出現不適,如頭昏、乏力、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,可能出現1-2天“假愈期”,隨后病情進行性加重,出現昏迷、黃疸、無尿等癥狀,嚴重者因多臟器功能衰竭而死亡。

※何為假愈期?

在急性肝損害型毒蘑菇中毒中,患者進食毒蘑菇后0.5-30小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,經過對癥治療后癥狀消失,患者自覺康復。幾天后患者再次出現惡心、嘔吐、腹部不適、納差、肝區疼痛、肝臟腫大、黃疸等癥狀,肝功能檢查示谷丙轉氨酶急劇升高,提示出現肝損害。在醫學上“自覺康復”的這段時期稱之為“假愈期”?!凹儆凇背3尰颊?、家屬或大夫忽視了病情的嚴重性而錯過最佳救治時機,??稍斐蓢乐睾蠊?。因此,特別提醒注意!

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(3)亞稀褶紅菇?? 子實體中等大。菌蓋灰白色、淺灰色至煤灰黑色;菌褶直生或近延生,淺黃白色,稍稀疏;菌肉白色,受傷處變紅而不變黑;菌柄偏生,圓柱形,污白色、淺灰白色至灰黑色。劇毒,是我國造成橫紋肌溶解的主要品種之一。由于與某些可食用菌極為相似,誤食中毒發生率達70%以上,一般進食半小時左右發生惡心、嘔吐等癥狀,病情進行性加重,毒素有明顯肌溶解作用,血生化檢查:肌酸激酶急劇增高,病死率較高,中毒者多因呼吸循環衰竭而死亡。

?(4)黃蓋鵝膏白色變種? 也是鵝膏類劇毒菌,此菌極毒,菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素。中毒癥狀與白毒傘相似,潛伏期長達24小時左右,中毒死亡率極高,甚至100%。中毒者必須及時就診,采取以解毒保肝為主的治療措施。

二、關于野生毒菌鑒別

目前野生毒菌鑒別主要是通過相關真菌學專家根據形態學特征進行分類鑒定,或再通過分子生物學進行鑒定。由于毒菌毒素復雜,一些毒蕈毒素的分析研究尚在進行中。

三、食用野生菌的原則及注意事項

--食用野生菌有三個最基本的原則:

????? ?1、沒有吃過的盡量不要吃;

?????? 2、不認識的盡量不要吃;

?????? 3、沒有把握的盡量不要吃。

--食用野生菌的注意事項:

1、不要購買和采摘自己不熟悉的菌類。

2、野生菌應炒熟炒透后再吃,最好每次只食用一種野生菌。

3、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒。

??四、發生野生毒菌中毒時怎么辦?

進食野生菌后在數分鐘到三天(72小時)內,如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,或有其他不適,要高度懷疑野生毒菌中毒,應立即采取以下措施:

1、立即撥打當地急救電話,及時前往醫院治療。

2、在等待救治時,立即采用簡易的方法幫助中毒者催吐、導瀉。

3、保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

4、如果所就診醫院不具備救治野生菌的醫療條件,醫院要立即向衛生行政部門報告,盡快將病人轉到具備條件的醫療機構救治。

五、關于毒菌中毒的防控

毒菌中毒發生的主要原因是誤采誤食有毒野生菌。因此預防控制的關鍵主要是各地政府部門要高度重視夏秋季毒菌中毒的預防,采取各項措施,并通過各種形式的健康教育宣傳,提高市民/村民的食品安全意識,自發地行動起來,不采集、不買賣、不進食不認識的野生菌!